NEANIKON

Το σημερινό post αφορά εξολοκλήρου μία χειροτεχνία. Πιο απλή και πιο εύκολη πραγματικά δε γίνεται! Θα κατασκευάσουμε χρωματιστά σημαιάκια από χαρτί.

Θα χρειαστούμε:

χρωματιστά χαρτόνια

σπάγκο

εργαλεία χαρτοκοπτικής

Ξεκινάμε !!!

[…]

Σήμερα θα φτιάξουμε κάτι απλό και γρήγορο! Κουλουράκια με πετιμέζι και σταφίδες.

Θα χρειαστούμε:

120 ml ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο πετιμέζι (αραιώνουμε ανάλογα με την πυκνότητα και τη γλυκύτητά του)

50 ml χυμό πορτοκαλιού

λίγο  ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά πίτουρο βρώμης

250 γρ αλεύρι Ζέας (ή της αρεσκείας σας, αρκεί να είναι καλής ποιότητας και φυσικά ολικής)

50 ml ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

3 κουταλιές σταφίδες

[…]

Πάντα μου άρεσαν οι τούρτες Σαρλότ. Όχι τόσο οι “σπιτικές”, αυτές δηλαδή με τα ετοιματζίδικα σαβαγιάρ και τις κρέμες του κουτιού, αλλά οι αληθινές που σαν μικρά έργα τέχνης στολίζουν τα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία.

Η δική μας εκδοχή κρατά καλά τις παραδόσεις του Γλυκοπλαστείου Νεανικόν. Είναι προσεκτικά σχεδιασμένη έτσι ώστε να περιέχει αρκετές χρήσιμες τροφές και ταυτόχρονα να μας χαρίζει μία πλούσια σοκολατένια γεύση. Και το πιο σημαντικό, είναι υλοποιημένη χωρίς κρέμα γάλακτος, χωρίς βούτυρο και χωρίς ζάχαρη.

Πάμε να δούμε?

Τα υλικά μας:

1/3 από την χειροποίητη σοκολάτα που φτιάξαμε σε αυτό το post

τα μπισκότα σαβαγιάρ με αλεύρι από Ζέα που ετοιμάσαμε στο προηγούμενo post

τσέρκι διαμέτρου 16 εκ

Για την κρέμα σοκολάτα:

370 ml συμπυκνωμένο γάλα (ναι – ναι υπάρχει βιολογικό)

1 κουταλιά κακάο

1 κουταλιά χαρουπάλευρο

4 κουταλιές corn flour (ναι – ναι υπάρχει βιολογικό)

2 κουταλιές μέλι

Για την λευκή κρέμα:

185 ml συμπυκνωμένο γάλα

1 κουταλιά μέλι

2 κουταλιές corn flour

λίγη κανέλα

Για το σιρόπι:

2 κουταλιές μέλι

6 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

[…]

Στο σημερινό post θα φτιάξουμε τα δικά μας μπισκότα σαβαγιάρ! Θα εργαστούμε με θρεπτικά υλικά όπως το αυγό, το δημητριακό Ζέα καθώς και το πολύτιμό μας μέλι. Φυσικά όπως κάθε φορά, χωρίς ζάχαρη και χωρίς λευκό αλεύρι.

Tα μπισκότα σαβαγιάρ, συνήθως δεν καταναλώνονται μόνα τους, αλλά αποτελούν το δομικό υλικό σε πολλά άλλα γλυκά. Εμείς θα τα χρησιμοποιήσουμε σε λίγες μέρες στην τούρτα Charlotte au chocolat.

Λοιπόν θα χρειαστούμε:

4 αυγά (σχετικά μεγάλα)

1 κουταλιά μέλι

90 γρ αλεύρι ολικής από Ζέα, κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/4 μοσχοκάρυδο

Κορνέ με μύτη διαμέτρου 1,5 εκ

Μία λαδόκολλα όπου έχουμε με ένα μολύβι μαρκάρει αυτό το σχεδιάγραμμα (εικ 1).

[…]

Δεν ξέρω για σας, αλλά για μένα, η σοκολάτα είναι “εκ των ων ουκ άνευ”. Σαν να τη ζητάει ο οργανισμός μου κάποιες μέρες. Στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, μόνο κάτι μικροσκοπικές σοκολάτες με την ένδειξη raw θεωρώ πως αξίζουν. Οι τιμές τούς όμως είναι φωτιά. Άρα τι να κάνω, απευθύνομαι και πάλι στο Νεανικον! Και έτσι φτιάχνουμε με αγνές πρώτες ύλες τη δική μας πραγματική σοκολάτα! Τη χαιρόμαστε ή τη χαρίζουμε σε αυτούς που αγαπάμε!

Θα χρειαστούμε:

65 γρ ακατέργαστο φυτικό βούτυρο από κακάο (κατά προτίμηση με την ένδειξη ωμό)

23 γρ σκόνη κακάο (κατά προτίμηση με την ένδειξη ωμό)

23 γρ χαρουπάλευρο (όχι χαρουπόσκονη, γιατί είναι κάπως πιο βαριά στη γεύση)

2 κοφτές κουταλιές καλής ποιότητας μέλι

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

2 κουταλιές αμύγδαλα

τετράγωνο τσέρκι διαστάσεων 12 χ 12 εκ.

κόσκινο (βολεύει το μηχανικό με τη λαβή)

Πάμε?  […]

Και στις γιορτές χαιρόμαστε γλυκά από φυσικές πρώτες ύλες. Για αυτό λοιπόν θα ετοιμάσουμε επιδόρπια για κάθε περίσταση. Charlotte Σοκολάτας, Γαμήλια Τούρτα και μία υπέροχη Πριγκίπισσα ντυμένη στα ροζ. Σε λίγο καιρό αναλυτικά οι συνταγές!

Προς το παρόν, για το επόμενο μας post ετοιμαζόμαστε για μια χειροποίητη μπάρα σοκολάτας.

Το κακάο, αν και δεν παράγεται στον τόπο μας, αποτελεί αγαπημένο υλικό. Το συνδυάζω πάντα με το χαρούπι γιατί μαζί μας χαρίζουν μία γλυκιά σοκολατένια γεύση.

Στο σημερινό γλυκό θα δουλέψουμε με τα δύο αυτά υλικά, φτιάχνοντας ένα ζουμερό κέικ ή αλλιώς το δικό μας brownie.

Πιστοί όπως πάντα στις αρχές μας, θα εργαστούμε χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς λευκό αλεύρι και χωρίς τις έτοιμες σοκολάτες/κουβερτούρες που περιέχουν ένα σωρό άγνωστα πρόσθετα.

Μη προβληματίζεστε όμως. Είναι νόστιμο, ελαφρύ και πολύ εύκολο, θα δείτε!

Θα χρειαστούμε:

400 γρ πολτό σύκου (δείτε παρατηρήσεις)
1,5 κουταλιά κακάο
1,5 κουταλιές χαρουπάλευρο
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι ή Ζέα ή μείγμα.
2 αυγά
1 κουταλιά baking powder (ναι, υπάρχει βιολογικό…)

τσέρκι 16 εκ

[…]

(τάρτα λεμόνι version 2 εδώ!)

Δεν αντιλέγω, η Γαλλική Ζαχαροπλαστική είναι πραγματικά δελεαστική. Και το ομολογώ, μου αρέσει να χαζεύω περίτεχνα γλυκά σε πολυτελή ζαχαροπλαστεία. Αλλά για να τα φάω ούτε λόγος. Ο οργανισμός μου αντιδρά και δυσκολεύεται να αφομοιώσει τόση ποσότητα σε βούτυρο, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, λευκό αλεύρι, χρωστικές και άλλα πρόσθετα. Μου ζητά κάτι πιο απλό και πιο φυσικό. Και για να είμαστε όλοι ευχαριστημένοι, αποφασίζω να πειραματιστώ με τη Γαλλική Πατισερί, ξεκινώντας από την tarte au citron, την τάρτα λεμόνι.

Μετά από πολλές προσπάθειες (τουλάχιστον 8-9 μέχρι σήμερα) νομίζω πως την έφτασα εκεί που ήθελα: πολύ ευχάριστη γεύση, μεταξένια υφή και πλούσιο λεμονένιο άρωμα. Και όλα αυτά χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο και χωρίς λευκό αλεύρι. Και η τάρτα έγινε τόσο ωραία που θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα όμορφο δώρο. Για αυτό λοιπόν της σχεδίασα και ένα κουτί.

Πάμε να δούμε πως θα τα καταφέρουμε όλα αυτά;

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

• 125 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι (εάν το πετιμέζι είναι πολύ πυκνό και γλυκό, βάλτε λιγότερο και συμπληρώστε με νερό).
• 35  ml ελαιόλαδο
• 150 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο.
• 2 (κοφτά) κουταλάκια του γλυκού baking powder
• Τσέρκι διαμέτρου 16 εκ.
• Κεραμικά φασόλια για ψήσιμο τάρτας

Για τον συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και για το αλεύρι από σκληρό σιτάρι αναφέρομαι στο post Κραμπλ Τάρτα Μήλου. Εάν θέλετε, ρίξτε μια ματιά στις παρατηρήσεις.

Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

• 200 γρ πολτό μήλου
• 3 κουταλιές corn flour (ναι, ναι υπάρχει βιολογικό)
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα Λουϊζας
• 100 ml χυμό λεμονιού
• 3 κρόκους
• 4 γεμάτες κουταλιές μέλι
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• Χειροκίνητο μύλο λαχανικών εφαρμόζοντας την λεπτή σήτα (το κλασσικό εργαλείο)

[…]

(Δείτε εδώ την νέα βελτιωμένη έκδοση)

Κάπου διάβαζα πως το κάστανο αποτελεί ιδανική τροφή για αθλητές και για παιδιά στην ανάπτυξη.  Ε, αυτό και μόνο μας αρκεί. Πρέπει επειγόντως να το εντάξουμε και στα γλυκά μας.

Προσπάθεια πρώτη: φτιάχνουμε τρουφάκια με κακάο και άρωμα πορτοκαλιού. Πιο εύκολo δεν γίνεται!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ καλά βρασμένα και καλά καθαρισμένα κάστανα
3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1 κουταλιά κακάο (κατά προτίμηση ωμό (raw) – αναγράφεται στη συσκευασία)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο ακόμα κακάο

[…]