Είναι η εποχή του και είναι αδύνατο να μη το τιμήσω 🙂 Το υπέροχο γλυκό κυδώνι με την φανταστική επίγευση!
Όπως γνωρίζεται στα γλυκά που φτιάχνω δεν χρησιμοποιώ ποτέ ζάχαρη (όπως και τίποτα επεξεργασμένο) αλλά αυτό δεν με σταματά να πειραματίζομαι ακόμα και με τα πιο κλασσικά γλυκίσματα του τόπου μας, όπως τα πανέμορφα γλυκά του κουταλιού. Θέλω πολύ να διατηρήσω και να αναδείξω την μαγεία τους αλλά και ταυτόχρονα να τα πάω στην νέα εποχή όπου θα βασίζονται μόνο σε θρεπτικά υλικά 😉
Αρχικά στις συνταγές μου τα προσέγγισα με το κλασσικό πετιμέζι, όπως τα έκαναν παλιά (πριν η ζάχαρη γίνει προσιτή στην Ελλάδα) και τα έλεγαν ρετσέλια. Το αποτέλεσμα ήταν καλό, αρκεί το φρουτάκι να έχει έντονη γεύση ώστε να μη καπελωθεί από το σχετικά βαρύ πετιμέζι. Στην συνέχεια ανακάλυψα στην αγορά το σταφυλόμελο, που είναι σαν πετιμέζι αλλά φτιαγμένο από λευκά σταφύλια και βρασμένο σε χαμηλή θερμοκρασία. Το σταφυλόμελο έχει πολύ ήπια γλυκιά γεύση και ανοιχτό χρυσαφί χρώμα ιδανικό για γλυκά του κουταλιού όπως το κυδώνι και το περγαμόντο. Το πρόβλημα είναι ότι πρόκειται για προϊόν υπερβολικά ακριβό, ειδικά στην βιολογική του έκδοση 🙁 αλλά πλέον το αποτέλεσμα είναι απλά τέλειο, είναι σε άλλο επίπεδο 🙂
Πριν πάμε στο γλυκάκι όμως, να σας πω για την νέα μου δημιουργία! Νοσταλγικά ελληνικά σημαιάκια, χειροποίητα από το μηδέν με ανθεκτικά χαρτόνια. Μία χρονοβόρα κατασκευή, σε επίσης χειροποίητο κουτάκι. Η αισθητική τους είναι μοναδική και όπου και να χρησιμοποιούν παράγουν μία θεατρική ατμόσφαιρα άλλης εποχής. Θα τα βρείτε διαθέσιμα online στο www.jamjar.gr/store/neanikon
Φύγαμε για το κυδώνι! […]
