NEANIKON

Σήμερα φτιάχνουμε ένα αγαπημένο γλυκό! Τη γνωστή σε όλους μας Πάστα Φλώρα! Ένα ωραίο χειμωνιάτικο γλυκό, με πλούσια γέμιση φρούτου ! Μη ξεχνιόμαστε όμως, η δική μας εκδοχή είναι σχεδιασμένη χωρίς βούτυρο και χωρίς ζάχαρη !

Για τη γέμιση, θα φτιάξουμε μία χορτοφαγική κρέμα βύσσινο με βάση το μήλο και με τη γλύκα του σταφυλιού.

Βέβαια, στις παρατηρήσεις στο τέλος του post θα δείτε και προτάσεις για άλλα φρούτα, περισσότερο της εποχής μας.

Είστε έτοιμοι?

– Θα χρειαστούμε για τη ζύμη της βάσης:

150 γρ αλεύρι από σκληρό σιτάρι ολικής κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο

110 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο (ανάλογα με τη γλύκα του) πετιμέζι

1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

ξύσμα από μισό πορτοκάλι

35 ml ελαιόλαδο

– Θα χρειαστούμε για τη κρέμα βύσσινο:

200 γρ πολτό μήλου (δείτε πως τον φτιάχνουμε σε αυτό εδώ το post Τάρτα Λεμόνι)

100 γρ φρέσκα ή κατεψυγμένα βύσσινα

7 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο (ανάλογα με τη γλύκα του) πετιμέζι

1 κουταλιά corn flour

– Θα χρειαστούμε για τη ζύμη για τις κορδέλες:

100 γρ αλεύρι από μαλακό σιτάρι ολικής κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο

50 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο (ανάλογα με τη γλύκα του) πετιμέζι

1/2 κουταλάκι του γλυκού baking powder

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

1/8 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

ξύσμα από μισό πορτοκάλι

35 ml ελαιόλαδο

τσέρκι διαμέτρου 16 εκ

[…]

Πάντα μου άρεσαν οι τούρτες Σαρλότ. Όχι τόσο οι “σπιτικές”, αυτές δηλαδή με τα ετοιματζίδικα σαβαγιάρ και τις κρέμες του κουτιού, αλλά οι αληθινές που σαν μικρά έργα τέχνης στολίζουν τα παριζιάνικα ζαχαροπλαστεία.

Η δική μας εκδοχή κρατά καλά τις παραδόσεις του Γλυκοπλαστείου Νεανικόν. Είναι προσεκτικά σχεδιασμένη έτσι ώστε να περιέχει αρκετές χρήσιμες τροφές και ταυτόχρονα να μας χαρίζει μία πλούσια σοκολατένια γεύση. Και το πιο σημαντικό, είναι υλοποιημένη χωρίς κρέμα γάλακτος, χωρίς βούτυρο και χωρίς ζάχαρη.

Πάμε να δούμε?

Τα υλικά μας:

1/3 από την χειροποίητη σοκολάτα που φτιάξαμε σε αυτό το post

τα μπισκότα σαβαγιάρ με αλεύρι από Ζέα που ετοιμάσαμε στο προηγούμενo post

τσέρκι διαμέτρου 16 εκ

Για την κρέμα σοκολάτα:

370 ml συμπυκνωμένο γάλα (ναι – ναι υπάρχει βιολογικό)

1 κουταλιά κακάο

1 κουταλιά χαρουπάλευρο

4 κουταλιές corn flour (ναι – ναι υπάρχει βιολογικό)

2 κουταλιές μέλι

Για την λευκή κρέμα:

185 ml συμπυκνωμένο γάλα

1 κουταλιά μέλι

2 κουταλιές corn flour

λίγη κανέλα

Για το σιρόπι:

2 κουταλιές μέλι

6 κουταλιές χυμό πορτοκαλιού

[…]

(Δείτε εδώ την νέα βελτιωμένη έκδοση)

Κάπου διάβαζα πως το κάστανο αποτελεί ιδανική τροφή για αθλητές και για παιδιά στην ανάπτυξη.  Ε, αυτό και μόνο μας αρκεί. Πρέπει επειγόντως να το εντάξουμε και στα γλυκά μας.

Προσπάθεια πρώτη: φτιάχνουμε τρουφάκια με κακάο και άρωμα πορτοκαλιού. Πιο εύκολo δεν γίνεται!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ καλά βρασμένα και καλά καθαρισμένα κάστανα
3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1 κουταλιά κακάο (κατά προτίμηση ωμό (raw) – αναγράφεται στη συσκευασία)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο ακόμα κακάο

[…]

Σήμερα, Κυριακή, θα φτιάξουμε ένα χορτοφαγικό γλυκό με λίγα υλικά και πολύ άρωμα. Όπως πάντα, χωρίς βούτυρο, χωρίς ζάχαρη και χωρίς λευκό αλεύρι, αλλά με φυσικές πρώτες ύλες! Θα φτιάξουμε μία κραμπλ τάρτα μήλου.

Θα διαφοροποιηθούμε λίγο από το κλασσικό στυλ της κραμπλ τάρτας βάζοντας τα “ψίχουλα” στο τέλος, αφού την ψήσουμε. Θα δείτε, θα δείτε τι εννοώ…

Λοιπόν πάμε για τα υλικά μας;

Για την ζύμη θα χρειαστούμε:

– 150 ml χυμό πορτοκαλιού
– ξύσμα από ένα πορτοκάλι
– 3 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι *
– 70 ml ελαιόλαδο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
– 260 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο *
– 2 κουταλάκια baking Powder

Για την γέμιση θα χρειαστούμε:

– 600 γρ καθαρισμένα μήλα (κατά προτίμηση γλυκά και ώριμα)
– 4 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι.
– 2,5 κουταλιές σταφίδες

– τσέρκι διαμέτρου 18 εκ

[…]

Ό,τι και να σας πω για το χαρούπι, είναι λίγο! Αγαπημένος καρπός, φανταστικό άρωμα, τέλεια γεύση, δυνατή τροφή. Λίγο να το γκουγκλάρετε και θα διασταυρώσετε από πολλές πηγές την μεγάλη θρεπτική του αξία.

Η Αθήνα είναι γεμάτη από χαρουπιές, ανάμεσά τους και αρκετές ήμερες στολισμένες από εκατοντάδες βρώσιμους καρπούς που δυστυχώς λίγοι πλέον σκέφτονται να αξιοποιήσουν. Κάντε μια βόλτα στο λόφο του Φιλοπάππου και σίγουρα κάτι θα ανακαλύψετε!

Δεν θα πω άλλα, παρά μόνο πως σε πολλές από τις επόμενες συνταγές θα πειραματιστούμε με το χαρούπι.

Στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων μπορείτε να το προμηθευτείτε σε 3 βασικές εκδοχές: ολόκληρα χαρούπια, χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο. Απλά προτιμήστε τοπικά προϊόντα γιατί είναι κρίμα να εισάγουμε κάτι που μπορούμε να έχουμε σε αφθονία!

Λοιπόν αρκετά 🙂 Πάμε για την συνταγή μας.

Χαρουποκουλουράκια, απλά και νόστιμα!

Θα χρειαστούμε:

50 ml χαρουπόμελο

50 ml ελαιόλαδο

120 ml νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

240 γρ αλεύρι ολικής Ζέας (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο)

2 κουταλάκια του γλυκού baking Powder

[…]

Όπως σας είχα ήδη υποσχεθεί το επόμενο γλυκό που θα ετοιμάσω είναι μία μηλόπιτα. Δεν απαιτεί πολλά υλικά, είναι εύκολη, ελαφριά και μοσχοβολάει κανέλα!
Είναι από τα πρώτα γλύκα που προσπάθησα να φτιάξω και τολμώ να πω πως οι αντιδράσεις των φίλων μου υπήρξαν θετικές.

Για να δούμε όμως θα αρέσει και σε άλλους;

Τα υλικά μας είναι:

1. Περίπου τρία μήλα (επιλέγουμε γλυκά και ώριμα)
2. 120 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμιλο) ή ολικής Dinkel
3. 4 γεμάτες κουταλιές σταφίδες
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 100 ml χυμό πορτοκαλιού
6. 2 κουταλάκια baking powder (ναι ναι, υπάρχει βιολογικό)
7. 2 αυγά
8. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
9. 3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι και λίγη ακόμα κανέλα
10. Ανοξείδωτο τσέρκι διαμέτρου 18 εκ.

[…]

Ελαφριά και εύκολη στην παρασκευή της, φτιαγμένη από απλές πρώτες ύλες δίχως βούτυρο ή  λάδι και φυσικά δίχως ζάχαρη. Για να τη γλυκάνουμε θα τη γεμίσουμε αρχικά με σταφίδες και αφού κρυώσει θα τη ραντίσουμε με καλής ποιότητας μέλι. Σε λίγες μέρες αναλυτικά η συνταγή.