Κέικ με την γλύκα του λωτού!

Καλησπέρα πέρα για πέρα! 🙂

Λωτούς τρώτε; Δεν είναι υπέροχο φρουτάκι; Δεν είναι πολύ γλυκό και νόστιμο όταν το πετύχουμε αρκετά ώριμο;

Αν έχετε πρόσβαση σε ποσότητα από λωτούς, τότε η παρακάτω συνταγή είναι για σας!
Γιατί σε αυτή την συνταγή (ένα αρωματικό κέικ) θα χρησιμοποιήσουμε ως φυσικό γλυκαντικό τον συμπυκνωμένο πολτό από λωτούς.

Το κέικ θα μας προκύψει γλυκό και πεντανόστιμο! Αξίζει δηλαδή τον κόπο, αρκεί όπως είπαμε και παραπάνω να μας βρίσκονται αρκετοί λωτοί.

Θα χρειαστούμε:

– 600 γρ συμπυκνωμένο πολτό από  πολύ και συνολικά ώριμους (παραγινομένους) λωτούς και 2 μήλα (βλέπε παρακάτω)
– 100 ml ελαιόλαδο
– 4 αυγά
– ξύσμα από ένα μικρό λεμόνι
– μία κουταλιά τζίντζερ (αποξηραμένο σε σκόνη)
– 170 γρ αλεύρι ολικής
– 1 κουταλιά baking powder
– 80 γρ ψιλοκομμένα ξερά σύκα
– 60 γρ χοντροκομμένα καρύδια

Φόρμα διαμέτρου 16 εκ και ύψους 10 εκ ή απλά ένα ταψάκι

Για να παράξουμε 600 γρ συμπυκνωμένο πολτό λωτού θα χρειαστούμε τουλάχιστον την τριπλάσια ποσότητα σάρκας (εσωτερικό λωτού) από πραγματικά ώριμους λωτούς, συν 2 μήλα επίσης γλυκά και ώριμα. Μόλις συγκεντρώσουμε την ποσότητα (σάρκα λωτού – καθαρισμένα μήλα σε κομμάτια) περνάμε το υλικό από το multi. Στην συνέχεια, μαζί με ένα ξυλαράκι κανέλας και 1-2 γαρύφαλλα, το μεταφέρουμε σε μία κατσαρόλα πάνω σε χαμηλή φωτιά.

Βράζουμε το μείγμα και παράλληλα ανακατεύουμε μη μας αρπάξει. Περιμένουμε μέχρι να μειωθεί τουλάχιστον στο 1/3 του αρχικού ή και περισσότερο. Όσο πιο πολύ συμπυκνωθεί και όσο λιγότερα υγρά μείνουν στον τελικό πολτό τόσο πιο έντονα γλυκός θα είναι. Μη βιαστούμε να τον αποσύρουμε από την φωτιά, απλά να είμαστε συνέχεια από πάνω μη μας καεί.
(Τον πολτό μπορούμε να τον ετοιμάσουμε από την προηγούμενη μέρα και να τον συντηρήσουμε στον ψυγείο / τα κανελογαρύφαλλα εννοείται μετά τα αφαιρούμε)

Προχωράμε στο κέικ μας! Αξίζει να σημειωθεί πως λόγω της φρουτένιας σύστασής του το συγκεκριμένο κέικ βγαίνει πιο συμπαγές και ελαφρώς ζουμερό.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάδευσης ρίχνουμε τον πολτό, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού και την σκόνη τζίντζερ. Ανακατεύουμε (χτυπάμε με τον αυγοδάρτη) όσο περισσότερο μπορούμε. Ένα – ένα προσθέτουμε τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα. Αμέσως μετά ενσωματώνουμε και το αλεύρι – μέσα στο οποίο έχουμε προηγουμένως ρίξει το baking powder. Στο τέλος, εντάσσουμε τα κοπανισμένα καρύδια καθώς και το ψιλοκομμένα ξερά σύκα.

Λαδώνουμε και αλευρώνουμε πολύ καλά την φόρμα (ή το ταψάκι), πριν την γεμίσουμε με τον χυλό του κέικ. Φουρνίζουμε σε προθερμασμένο φούρνο περίπου για μια ώρα, ανάλογα με την δύναμη του φούρνου ή το υλικό της φόρμας.

Ξεκινάμε στους 170 βαθμούς και προς το τέλος κατεβάζουμε στους 150.
Αφού κρυώσει, με προσοχή ξεφορμάρουμε.

Αυτό ήταν! Απολαμβάνουμε αρώματα και γεύσεις!

Κατά τα άλλα, να σας πω πως το μικρό τετραδιάκι είναι και πάλι διαθέσιμο, ενώ μέχρι τα Χριστούγεννα σκοπεύω να επανατυπώσω πολλές από τις δημιουργίες μου που έχουν εξαντληθεί. Παράλληλα ετοιμάζω και δύο νέες Χριστουγεννιάτικες κάρτες (βλπ αρχικές φωτό 🙂 )

Με την ραπτομηχανή μου δεν θα ασχοληθώ καθόλου μέχρι τον Δεκέμβριο 🙁 (τελευταία δημιουργία η ριγέ tote bag) αλλά από τον Γενάρη και μετά θα πάρει φωτιά με νέες ιδέες/υλοποιήσεις! 

Φιλιά πολλά! Τα ξαναλέμε σύντομα!