Πάστα Ποντικάκι
27 Νοέ
(η παρακάτω ανάρτηση υλοποιήθηκε στα πλαίσια του διαγωνισμού vima gourmet food blog awards 2015)
Το ποντικάκι το είχα προγραμματίσει για πολύ αργότερα, μήνες δηλαδή μετά, όταν θα έχω περισσότερη εμπειρία σε δύσκολα θέματα.
Αποφάσισα όμως, κάπως τελευταία στιγμή, να ζητήσω τη βοήθειά του στα πλαίσια των δοκιμασιών που εκτελώ για τον διαγωνισμό του BHMA Gourmet. Μετά τις καραμέλες και την μανιταρόσουπα, η πάστα ποντικάκι είναι η τρίτη συνταγή που αξιοποιεί το Flora με Βούτυρο, το προϊόν του χορηγού της κατηγορίας που είμαι υποψήφιος. Οι παραπάνω συνταγές θα αξιολογηθούν από την κριτική επιτροπή, ενώ σημαντικό ρόλο στα βραβεία θα παίξει και η δική σας ψήφος. Για αυτό, αν θέλετε να στηρίξετε την προσπάθεια μου, και δεν το έχετε ήδη κάνει, μπορείτε να κάνετε like στην σχετική σελίδα που αναφέρετε στην υποψηφιότητά μου 🙂
Πάμε στην συνταγή μας. Η δική μας έκδοση της θρυλικής πάστας ποντικάκι διαφέρει από την κλασσική, είναι όμως εξίσου υπέρ σοκολατένια, αρωματική και νοστιμότατη.
Τα υλικά είναι τα εξής:
Βάση
100 γρ χουρμάδες
75 ml νερό
100 γρ φουντούκια
1 κουταλιά Flora με Βούτυρο
1 κουταλιά καλής ποιότητας κακάο
Σοκολατένια Μους
250 γρ ώριμο αβοκάντο
50 ml χυμό πορτοκαλιού
3,5 κουταλιές καλής ποιότητας κακάο
5 κουταλιές μέλι
70 γρ βούτυρο κακάο
λίγο ξύσμα πορτοκαλιού
Γλάσο
65 γρ βούτυρο κακάο
23 γρ καλής ποιότητας κακάο
23 γρ χαρουπάλευρο
2 κουταλιές μέλι
8 κουταλιές νερό
Λίγα λευκά αμύγδαλα
Τσέρκια για πάστες
(προκύπτουν δύο πάστες)
Ξεκινάμε με την βάση. Στα 75 ml νερό μουλιάζουμε για δύο ώρες τους χουρμάδες. Παράλληλα, αλέθουμε καλά τα φουντούκια και τα αδειάζουμε προσωρινά σε ένα μπολ. Μεταφέρουμε τους χουρμάδες στον επεξεργαστή τροφών και ενεργοποιούμε την μεγάλη ταχύτητα με σκοπό να προκύψει μία ενιαία πάστα. Σε ένα μπρίκι, σε εξαιρετικά χαμηλή φωτιά, ομογενοποιούμε το νερό που περίσσεψε από το μούλιασμα, το Flora και το κακάο. Προσθέτουμε το μείγμα στους αλεσμένους χουρμάδες και συνεχίζουμε το χτύπημα για λίγα δευτερόλεπτα. Τελευταία ενσωματώνουμε τα φουντούκια και η βάση μας είναι έτοιμη.
Προχωράμε με την μους. Στον επεξεργαστή τροφών αλέθουμε δυνατά τα τέσσερα πρώτα υλικά, τα οποία πρέπει οπωσδήποτε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Σταματάμε για λίγο τη λειτουργία της συσκευής και σε μπεν μαρί λιώνουμε ελαφρά το βούτυρο κακάο αφού πρώτα το θρυμματίσουμε. Ενεργοποιούμε την μέγιστη ταχύτητα, ρίχνουμε το βούτυρο κακάο και περιμένουμε να δημιουργηθεί μία λεία κρέμα. Στο τέλος ρίχνουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και ανακατεύουμε.
Συναρμολόγηση:
Γεμίζουμε τα τσέρκια μας πρώτα με τη βάση και κατόπιν με την μους. Με ένα κορνέ ζαροπλαστικής σχηματίζουμε το σώμα του ποντικιού. Με ένα λεπτό μαχαιράκι βελτιώνουμε με προσοχή το βουναλάκι που έχει προκύψει. Τοποθετούμε τις πάστες στην κατάψυξη ώστε να παγώσουν γρήγορα και προχωράμε στο γλασάρισμα.
Γλασάρισμα:
Για να ντύσουμε την πάστα σκέφτηκα πως τίποτα δεν θα ήταν νοστιμότερο από μία πραγματική χειροποίητη σοκολάτα ελαφρώς αραιωμένη ώστε να μπορεί εύκολα να κόβεται. Για να την κατασκευάσουμε ακολουθούμε την διαδικασία παρασκευής σοκολάτας έχοντας όμως αραιώσει το μέλι μας με τις 8 κουταλιές νερό. Ως αποτέλεσμα θα προκύψει μία σοκολάτα με πιο μαλακή υφή. Μόλις την ετοιμάσουμε την περιχύνουμε πάνω από τις πάστες τις οποίες έχουμε ξεφορμάρει και τοποθετήσει σε μία σχάρα. Με γρήγορες κινήσεις και με τη βοήθεια μιας μικρής σπάτουλας καλύπτουμε την κάθε πλευρά.
Τέλος τοποθετούμε δύο ολόκληρα αμύγδαλα για αυτιά και δύο πολύ μικρά κομμάτια και μάτια. Και είμαστε έτοιμοι!!!
Σήμερα δεν είμαι καθόλου ευχαριστημένος με τις φωτογραφίες. Το ποντικάκι γυάλιζε υπερβολικά. Τι και αν προσπάθησα να κάνω diffuse το φως με λευκά υφάσματα, τίποτα, μονίμως κάτι περίεργες μπλε γυαλάδες. Βλέπετε, δεν ήθελα να το πουδράρω με κακάο όπως συνήθως κάνω, γιατί θα έκρυβα την σοκολατένια επιδερμίδα του … Τελικά το φωτογράφησα σε αρκετή σκιά, με αποτέλεσμα να βγει μουντό και βαρετό. Και για να σώσω λίγο την κατάσταση, αποφάσισα τελευταία στιγμή να το πασπαλίσω με λίγο ψηφιακό confetti 🙂
Κι ομως εγω το βλεπω υπεροχο! Και σε υλικα και σε εμφανιση. Τελικα εχεις ειδικοτητα Αρη σε μελισσουλες, σκαντζοχοιρους και ποντικακια…. 😉
Χα χα χα !! Να δω πιο θα είναι το επόμενο! Σκεφτόμουνα κάτι με pink flamingos αλλά δύσκολο μου φαίνεται …
Να στέκονται κιόλας στο ένα πόδι μόνο;;;;; Χαχαχαχαχαχα
Δεν πειράζει για τις φωτογραφίες Άρη! Μας αντάμειψες με το παραπάνω με το στιφάδο από κάστανα 😉
Όσο για το ποντικάκι, σίγουρα θα είχε σούπερ γεύση (κλασσική επιλογή μου όταν θέλω πάστα!).
Τα φλαμίνγκος είναι η αδυναμία μου…αχ, φτιάξε κάτι!
Κάτι έχω κατά νου 😉 αλλά για λίγο αργότερα …
Ποντικάκι. Το αγαπημένο μου γλυκό σαν παιδί. Τώρα πια όποτε το τρώω μου φαίνεται πολύ γλυκό. Του χρειαζόταν μια νεανικοποίηση. 🙂
Ναι ακόμα υπάρχει στα ζαχαροπλαστεία, αλλά παλιά ήταν πολύ της μόδας 🙂
Άρη θα συμφωνησω μαζί σου! Το ποντικάκι καταλαβαίνω από τα υλικά ότι θα είναι νοστιμότατο, όμως από τη φωτογραφια θα σου πω την αλήθεια ότι δεν με ελκύει όσο αλλά γλυκά σου. 🙂
Δυστυχώς δεν κατάφερα να το περάσω μέσα από το φακό και έτσι μάλλον το έκαψα λίγο το post 🙁 Θα το προσπαθήσω ξανά μετά από κάποιους μήνες.
Το αρχικό concept για την φωτογράφιση ήταν σε ένα τζάμι που θα έβρισκα θα ζωγράφιζα το λογότυπο του νεανικόν και από πίσω θα έβαζα πολλά ποντικάκια, δημιουργώντας την αίσθηση μιας παλιάς βιτρίνας … Το άτιμο όμως ήταν μπελαλίδικο και δεν μπορούσα να φτιάξω πολλά και να δημιουργήσω και το σκηνικό, άσε που πάλι θα είχα θέματα με το φως …
Σίγουρα δεν “εκαψες” το post, το αποτελεσμα ειναι καλο, η προσπάθεια που έκανες φαίνεται και το ποντικάκι πρέπει να είναι πεντανοστιμο! Εξάλλου το ταλέντο σου και η δημιουργικοτητα σου στη φωτογραφία ειναι μεγαλο (κατα την ταπεινη μου αποψη) και τα γλυκα σου δειχνουν συνήθως τοσο μα τοσο λαχταριστα!
Ευχαριστώ θερμά Σωτηρία !! Προσπαθώ πολύ και στο κομμάτι της φωτογραφίες αλλά κάποιες φορές με τα μέσα, τις γνώσεις, και τον χρόνο που διαθέτω δεν βγαίνει το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αλλά δεν πειράζει, προχωράμε και μαθαίνουμε!!! 🙂
Εξαιρετική ιδέα!! Ξυπνάει παιδικές αναμνήσεις 🙂 Και η μους σοκολάτας που έχεις φτιάξει φαίνεται πολύ ωραία, και μόνη της! Τα υλικά επίσης φαίνονται όλα πολύ διαλεγμένα (όπως πάντα άλλωστε) 🙂
Ευχαριστώ!
Πραγματικά κατάφερες να την κάνεις ίδια με αρκετών ζαχαροπλαστείων στην εμφάνιση Άρη!
Τι να σου πω, παλικάρι μου. Εύγε και πάλι εύγε.
Για την γεύση δεν ξέρω, πρέπει να δοκιμάσω και να κρίνω
:-)))
Καλή επιτυχία στον διαγωνισμό, για μια ακόμη φορά, σου εύχομαι.
Ευχαριστώ Πηνελόπη !! Καλή επιτυχία και σε σένα!!!!
Παρότι δεν ετρωγα ποντικάκια συχνά σίγουρα είναι από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της γενιάς μας. Το πέτυχες πολύ ωραίο πάντως, δεν ξέρω τι λες εσύ, μαλλον ξέρω τι λες, εχω καταλάβει πόσο τελειομανής είσαι και σε καταλαβαίνω σε μεγάλο βαθμό. Η σοκολάτα γενικά ειναι δύσκολο “μοντέλο”. Καλη επιτυχία στο διαγωνισμό είπαμε?
Σε ευχαριστώ πολύ Τάνια !!!! Πάω να δω το όμορφο advent calendar που έφτιαξες !!
Νομιζω εισαι πολύ αυτηρος με τον εαυτο σου! Το αποτέλεσμα μπορει να ειναι λιγο σκοτεινο αλλα δεν ειναι καθολου βαρετο! Φαινεται πολυ ωραιο. Καλη επιτυχια!
Ευχαριστώ Σταυρούλα !! Ήθελα να φαίνεται πιο λαχταριστόω… θα το προσπαθήσω ξανά στο μέλλον
Εγώ το βρήσκω πολύ χαριτωμένο…νόστιμο και χαριτωμένο!!
Thanks Λίλια!
Ωραίο ποντικάκι Αρη 😉
Την εκανες πολύ ωραία. Και στο κομμένο κομμάτι η σοκολατένια μους φαίνεται πολύ ωραία.
Μπράβο σου !!!
Ευχαριστώ!!
Καλημέρα Άρη και καλή εβδομάδα!!! Εμφανισιακά είναι σούπερ το ποντικάκι και πόσο μάλλον εφόσον περιέχει τόσο υγιεινά υλικά (ό,τι πρέπει για τα παιδάκια μας!!). Για το φως θα πω μόνο αχ και βαχ γιατί σε συμπονώ!! Καμμιά φορά όμως, πέρα από την εικόνα, μετράει και η συνταγή (που είναι και η ουσία του ποστ!!) Άρα κατ’εμέ όχι το ποστ δεν το έχεις κάψει για κανένα λόγο ίσα ίσα που έδωσε μία θρεπτική διάσταση σε μία κλασική αμαρτωλή πάστα!! Καλή επιτυχία σου εύχομαι!!
Έχεις δίκιο Αθηνά. Το γλυκάκι έγινε νόστιμο και πολύ θρεπτικό και αυτό είναι σίγουρα το πιο σημαντικο. Ευχαριστώ πολύ!
Κι εγώ δεν έτρωγα ποντικάκια μικρή, παρόλο που τρελαινόμουν να τα βλέπω, γιατί μου φαίνονταν ιδιαίτερα γλυκά. Αυτή η εκδοχή σίγουρα θα μου αρέσει περισσότερο!!
Καλή εβδομάδα!
Είναι πολύ χαριτωμένα, ακόμα υπάρχουν σε αρκετά ζαχαροπλαστεία!
Και γιατί παρακαλώ το άφηνες για αργότερα? Είσαι πανέτοιμος Άρη να μας προσφέρεις αυτά και πολλά παραπάνω ακόμη. Το ταλέντο σου δεν περιορίζεται ούτε έχει ανάγκη να ωριμάσει. Καλή εβδομάδα!
Ευχαριστώ θερμά Χριστίνα. Υπερβάλλεις όμως, αλλά ξέρω πως το κάνεις για να με στηρίξεις. Και πάλι ευχαριστώ!
Αχ πως μου αρέσει να βλέπω ποντικάκια, μελισσακια και σκατζοχοιράκια να τρυπωνουν στις κουζίνες και να τα ανακατωνουν όλα!!! Έτσι θα γευτούμε ένα σωρό καλούδια όπως η μυρωδιά του πορτοκαλιού και του κακάο!!!
🙂
Το παλιό αγαπημένο ποντικάκι σε νέα εκδοχή πιο υγιεινή και σίγουρα νόστιμη!!
Ακριβώς ! 🙂
Εμφανισιακά η πάστα δείχνει άψογη και εξαιρετικά δελεαστική!
Η δε μους με το αβοκάντο πρέπει να είναι εκπληκτική.
Μου αρέσει που θέτεις ψηλά τον προσωπικό σου πήχη και που είσαι όσο πρέπει αυστηρός με τον εαυτό σου.
Πράγματι καμιά φορά το αποτέλεσμα προκύπτει διαφορετικό από αυτό που είχαμε αρχικά σχεδιάσει. Να σου πω την αλήθεια, θα ήθελα να δω το ποντικάκι φωτογραφημένο ξανά, με πιο παιχνιδιάρικο concept 🙂
Καλό βράδυ!
Θα το φωτογραφίσω ξανά σίγουρα. Το σαββατοκύριακο που μας πέρασε είχα αποφασίσει πως το επόμενο θέμα να είναι πάλι το ποντικάκι, ως νέα φωτογράφιση. Έκανα κάποιες δοκιμές, χωρίς το γλυκό αλλά με το σκηνικό και το φως που ήθελα αλλά δεν με έπεισε πάλι το αποτέλεσμα … οπότε είπα να το αφήσω για το μέλλον που θα έχω περισσότερη εμπειρία στη φωτογραφία …
Πολύ ωραίο το ποντικάκι,η μους δείχνει απίθανη! Καλημέρα και καλό μήνα 🙂
Ναι η μους με το αβοκάντο γίνεται τέλεια 😉
Σε εμένα πάντως φαίνεται λαχταριστό και βρίσκω τη συνταγή σου πολυ πρωτότυπη!
Ευχαριστώ Ντίνα! Καλώς ήρθες!
Δεν ξέρω τι φταίει αλλά το ποντικάκι ως γλυκό δεν το έχω ακουστά. Σε ευχαριστώ, Άρη, που μου το σύστησες και μάλιστα στην πιο υγιεινή εκδοχή του. Ίσως οι φωτογραφίες το αδικούν λίγο αλλά μια ματιά στο συνδυασμό των υλικών είναι αρκετή για να σε πείσει για το γευστικό αποτέλεσμα.
Τα γλυκά με γυαλιστερό γλάσο είναι πράγματι προβληματικά στη φωτογράφιση. Έχω παιδευτεί ουκ ολίγες φορές και σε καταλαβαίνω. Πολλές φορές με κατάλληλη επεξεργασία μπορείς να σώσεις λίγο την κατάσταση. Το photoshop κάνει θαύματα!
Νανά σε ευχαριστώ για τις συμβουλές!!! Δεν ξέρω τι με έπιασε και δεν ήθελα καθόλου γυαλάδες. Ουσιαστικά το φωτογράφισα σε σκιά και μετά στο post production το φώτισα … Μέγα λάθος. Η μηχανή δεν πήρε την πληροφορία με αποτέλεσμα βγήκε μουντό και άσχετο με την πραγματικότητα … Έπρεπε να το αφήσω να γυαλίζει και μετά στο photoshop αν μπορούσα να τις αφαιρούσα ελάχιστα τις γυαλάδες … έτσι θα έβγαινε λαχταριστό και κοντά στην εικόνα που έβλεπα … Το πάθημα έγινε μάθημα 🙂
Ναι είναι δύσκολο όταν το θέμα βγάζει γυαλάδες. Καλή επιτυχία λοιπόν στο ποντικάκι μας!!!!
Η αγαπημένη μου πάστα οταν ήμουν μικρή!!!!!
Απο τις καλύτερες εφτιαχνε το ζαχαροπλαστείο ”η Αλήθεια”
(Σολωνος & Θεμιστοκλέους στα Εξάρχεια, δεν υπάρχει πιά)!