NEANIKON

Στο σημερινό post θα φτιάξουμε τα δικά μας μπισκότα σαβαγιάρ! Θα εργαστούμε με θρεπτικά υλικά όπως το αυγό, το δημητριακό Ζέα καθώς και το πολύτιμό μας μέλι. Φυσικά όπως κάθε φορά, χωρίς ζάχαρη και χωρίς λευκό αλεύρι.

Tα μπισκότα σαβαγιάρ, συνήθως δεν καταναλώνονται μόνα τους, αλλά αποτελούν το δομικό υλικό σε πολλά άλλα γλυκά. Εμείς θα τα χρησιμοποιήσουμε σε λίγες μέρες στην τούρτα Charlotte au chocolat.

Λοιπόν θα χρειαστούμε:

4 αυγά (σχετικά μεγάλα)

1 κουταλιά μέλι

90 γρ αλεύρι ολικής από Ζέα, κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/4 μοσχοκάρυδο

Κορνέ με μύτη διαμέτρου 1,5 εκ

Μία λαδόκολλα όπου έχουμε με ένα μολύβι μαρκάρει αυτό το σχεδιάγραμμα (εικ 1).

[…]

Δεν ξέρω για σας, αλλά για μένα, η σοκολάτα είναι “εκ των ων ουκ άνευ”. Σαν να τη ζητάει ο οργανισμός μου κάποιες μέρες. Στα καταστήματα με βιολογικά προϊόντα, μόνο κάτι μικροσκοπικές σοκολάτες με την ένδειξη raw θεωρώ πως αξίζουν. Οι τιμές τούς όμως είναι φωτιά. Άρα τι να κάνω, απευθύνομαι και πάλι στο Νεανικον! Και έτσι φτιάχνουμε με αγνές πρώτες ύλες τη δική μας πραγματική σοκολάτα! Τη χαιρόμαστε ή τη χαρίζουμε σε αυτούς που αγαπάμε!

Θα χρειαστούμε:

65 γρ ακατέργαστο φυτικό βούτυρο από κακάο (κατά προτίμηση με την ένδειξη ωμό)

23 γρ σκόνη κακάο (κατά προτίμηση με την ένδειξη ωμό)

23 γρ χαρουπάλευρο (όχι χαρουπόσκονη, γιατί είναι κάπως πιο βαριά στη γεύση)

2 κοφτές κουταλιές καλής ποιότητας μέλι

1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντροκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

2 κουταλιές αμύγδαλα

τετράγωνο τσέρκι διαστάσεων 12 χ 12 εκ.

κόσκινο (βολεύει το μηχανικό με τη λαβή)

Πάμε?  […]

Και στις γιορτές χαιρόμαστε γλυκά από φυσικές πρώτες ύλες. Για αυτό λοιπόν θα ετοιμάσουμε επιδόρπια για κάθε περίσταση. Charlotte Σοκολάτας, Γαμήλια Τούρτα και μία υπέροχη Πριγκίπισσα ντυμένη στα ροζ. Σε λίγο καιρό αναλυτικά οι συνταγές!

Προς το παρόν, για το επόμενο μας post ετοιμαζόμαστε για μια χειροποίητη μπάρα σοκολάτας.

Το κακάο, αν και δεν παράγεται στον τόπο μας, αποτελεί αγαπημένο υλικό. Το συνδυάζω πάντα με το χαρούπι γιατί μαζί μας χαρίζουν μία γλυκιά σοκολατένια γεύση.

Στο σημερινό γλυκό θα δουλέψουμε με τα δύο αυτά υλικά, φτιάχνοντας ένα ζουμερό κέικ ή αλλιώς το δικό μας brownie.

Πιστοί όπως πάντα στις αρχές μας, θα εργαστούμε χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς λευκό αλεύρι και χωρίς τις έτοιμες σοκολάτες/κουβερτούρες που περιέχουν ένα σωρό άγνωστα πρόσθετα.

Μη προβληματίζεστε όμως. Είναι νόστιμο, ελαφρύ και πολύ εύκολο, θα δείτε!

Θα χρειαστούμε:

400 γρ πολτό σύκου (δείτε παρατηρήσεις)
1,5 κουταλιά κακάο
1,5 κουταλιές χαρουπάλευρο
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι ή Ζέα ή μείγμα.
2 αυγά
1 κουταλιά baking powder (ναι, υπάρχει βιολογικό…)

τσέρκι 16 εκ

[…]

(τάρτα λεμόνι version 2 εδώ!)

Δεν αντιλέγω, η Γαλλική Ζαχαροπλαστική είναι πραγματικά δελεαστική. Και το ομολογώ, μου αρέσει να χαζεύω περίτεχνα γλυκά σε πολυτελή ζαχαροπλαστεία. Αλλά για να τα φάω ούτε λόγος. Ο οργανισμός μου αντιδρά και δυσκολεύεται να αφομοιώσει τόση ποσότητα σε βούτυρο, ζάχαρη, κρέμα γάλακτος, λευκό αλεύρι, χρωστικές και άλλα πρόσθετα. Μου ζητά κάτι πιο απλό και πιο φυσικό. Και για να είμαστε όλοι ευχαριστημένοι, αποφασίζω να πειραματιστώ με τη Γαλλική Πατισερί, ξεκινώντας από την tarte au citron, την τάρτα λεμόνι.

Μετά από πολλές προσπάθειες (τουλάχιστον 8-9 μέχρι σήμερα) νομίζω πως την έφτασα εκεί που ήθελα: πολύ ευχάριστη γεύση, μεταξένια υφή και πλούσιο λεμονένιο άρωμα. Και όλα αυτά χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο και χωρίς λευκό αλεύρι. Και η τάρτα έγινε τόσο ωραία που θα μπορούσε να μετατραπεί σε ένα όμορφο δώρο. Για αυτό λοιπόν της σχεδίασα και ένα κουτί.

Πάμε να δούμε πως θα τα καταφέρουμε όλα αυτά;

Για τη ζύμη θα χρειαστούμε:

• 125 ml συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι (εάν το πετιμέζι είναι πολύ πυκνό και γλυκό, βάλτε λιγότερο και συμπληρώστε με νερό).
• 35  ml ελαιόλαδο
• 150 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο.
• 2 (κοφτά) κουταλάκια του γλυκού baking powder
• Τσέρκι διαμέτρου 16 εκ.
• Κεραμικά φασόλια για ψήσιμο τάρτας

Για τον συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού και για το αλεύρι από σκληρό σιτάρι αναφέρομαι στο post Κραμπλ Τάρτα Μήλου. Εάν θέλετε, ρίξτε μια ματιά στις παρατηρήσεις.

Για τη γέμιση θα χρειαστούμε:

• 200 γρ πολτό μήλου
• 3 κουταλιές corn flour (ναι, ναι υπάρχει βιολογικό)
• ξύσμα από ένα λεμόνι
• 1 κουταλιά αποξηραμένα ή φρέσκα φύλλα Λουϊζας
• 100 ml χυμό λεμονιού
• 3 κρόκους
• 4 γεμάτες κουταλιές μέλι
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά σε σκόνη
• Χειροκίνητο μύλο λαχανικών εφαρμόζοντας την λεπτή σήτα (το κλασσικό εργαλείο)

[…]

(Δείτε εδώ την νέα βελτιωμένη έκδοση)

Κάπου διάβαζα πως το κάστανο αποτελεί ιδανική τροφή για αθλητές και για παιδιά στην ανάπτυξη.  Ε, αυτό και μόνο μας αρκεί. Πρέπει επειγόντως να το εντάξουμε και στα γλυκά μας.

Προσπάθεια πρώτη: φτιάχνουμε τρουφάκια με κακάο και άρωμα πορτοκαλιού. Πιο εύκολo δεν γίνεται!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ καλά βρασμένα και καλά καθαρισμένα κάστανα
3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1 κουταλιά κακάο (κατά προτίμηση ωμό (raw) – αναγράφεται στη συσκευασία)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο ακόμα κακάο

[…]

Σε λίγες μέρες θα τα βάλουμε με την Γαλλική ζαχαροπλαστική. Θα φτιάξουμε μία τάρτα λεμόνι, τη δική μας εκδοχή της θρυλικής tarte au citron. Δύσκολο εγχείρημα, ευτυχώς θα έχουμε δύο ικανούς βοηθούς. Τη φίλη μας τη Λουΐζα που θα μας χαρίσει το λεμονένιο της άρωμα καθώς και τον υπέροχο κύριο Κουρκουμά που θα μας προσφέρει το λαμπερό του χρώμα. Επίσης θα κατασκευάσουμε και το κουτί! Όλα αυτά, σε λίγες μέρες!

Σήμερα, Κυριακή, θα φτιάξουμε ένα χορτοφαγικό γλυκό με λίγα υλικά και πολύ άρωμα. Όπως πάντα, χωρίς βούτυρο, χωρίς ζάχαρη και χωρίς λευκό αλεύρι, αλλά με φυσικές πρώτες ύλες! Θα φτιάξουμε μία κραμπλ τάρτα μήλου.

Θα διαφοροποιηθούμε λίγο από το κλασσικό στυλ της κραμπλ τάρτας βάζοντας τα “ψίχουλα” στο τέλος, αφού την ψήσουμε. Θα δείτε, θα δείτε τι εννοώ…

Λοιπόν πάμε για τα υλικά μας;

Για την ζύμη θα χρειαστούμε:

– 150 ml χυμό πορτοκαλιού
– ξύσμα από ένα πορτοκάλι
– 3 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι *
– 70 ml ελαιόλαδο
– 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
– 260 γρ αλεύρι ολικής από σκληρό σιτάρι αλεσμένο σε πετρόμυλο *
– 2 κουταλάκια baking Powder

Για την γέμιση θα χρειαστούμε:

– 600 γρ καθαρισμένα μήλα (κατά προτίμηση γλυκά και ώριμα)
– 4 κουταλιές συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή πετιμέζι.
– 2,5 κουταλιές σταφίδες

– τσέρκι διαμέτρου 18 εκ

[…]

Ό,τι και να σας πω για το χαρούπι, είναι λίγο! Αγαπημένος καρπός, φανταστικό άρωμα, τέλεια γεύση, δυνατή τροφή. Λίγο να το γκουγκλάρετε και θα διασταυρώσετε από πολλές πηγές την μεγάλη θρεπτική του αξία.

Η Αθήνα είναι γεμάτη από χαρουπιές, ανάμεσά τους και αρκετές ήμερες στολισμένες από εκατοντάδες βρώσιμους καρπούς που δυστυχώς λίγοι πλέον σκέφτονται να αξιοποιήσουν. Κάντε μια βόλτα στο λόφο του Φιλοπάππου και σίγουρα κάτι θα ανακαλύψετε!

Δεν θα πω άλλα, παρά μόνο πως σε πολλές από τις επόμενες συνταγές θα πειραματιστούμε με το χαρούπι.

Στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων μπορείτε να το προμηθευτείτε σε 3 βασικές εκδοχές: ολόκληρα χαρούπια, χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο. Απλά προτιμήστε τοπικά προϊόντα γιατί είναι κρίμα να εισάγουμε κάτι που μπορούμε να έχουμε σε αφθονία!

Λοιπόν αρκετά 🙂 Πάμε για την συνταγή μας.

Χαρουποκουλουράκια, απλά και νόστιμα!

Θα χρειαστούμε:

50 ml χαρουπόμελο

50 ml ελαιόλαδο

120 ml νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

240 γρ αλεύρι ολικής Ζέας (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο)

2 κουταλάκια του γλυκού baking Powder

[…]

Όπως σας είχα ήδη υποσχεθεί το επόμενο γλυκό που θα ετοιμάσω είναι μία μηλόπιτα. Δεν απαιτεί πολλά υλικά, είναι εύκολη, ελαφριά και μοσχοβολάει κανέλα!
Είναι από τα πρώτα γλύκα που προσπάθησα να φτιάξω και τολμώ να πω πως οι αντιδράσεις των φίλων μου υπήρξαν θετικές.

Για να δούμε όμως θα αρέσει και σε άλλους;

Τα υλικά μας είναι:

1. Περίπου τρία μήλα (επιλέγουμε γλυκά και ώριμα)
2. 120 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμιλο) ή ολικής Dinkel
3. 4 γεμάτες κουταλιές σταφίδες
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 100 ml χυμό πορτοκαλιού
6. 2 κουταλάκια baking powder (ναι ναι, υπάρχει βιολογικό)
7. 2 αυγά
8. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
9. 3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι και λίγη ακόμα κανέλα
10. Ανοξείδωτο τσέρκι διαμέτρου 18 εκ.

[…]