NEANIKON

(δείτε την νέα συνταγή εδώ)

Βρισκόμαστε μόνο μια ανάσα πριν τα Χριστούγεννα και θέλουμε το σπίτι μας να μοσχοβολήσει από γιορτινά γλυκά! Tι κάνουμε? Για αρχή φτιάχνουμε μελομακάρονα! Με τη δύναμη της Ζέας και τη γλύκα του σταφυλιού! Δημιουργούμε τα πιο νόστιμα και αρωματικά μελομακάρονα ever 🙂 και πιστέψτε με, ούτε που θα καταλάβετε πως παρασκευάστηκαν χωρίς ζάχαρη!

Θα χρειαστούμε

Για τη ζύμη:
350 γρ αλεύρι Ζέας ολικής
100 ml ελαιόλαδο
180 ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο πετιμέζι
ξύσμα από ένα πορτοκάλι
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρύφαλλο (ή και λιγότερο αν σας ενοχλεί η έντονη γεύση του)
3 κουταλάκια του γλυκού baking powder
75 χυμό πορτοκαλιού

Για το σιρόπι:
400 ml ελαφρά συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο πετιμέζι
100 ml νερό
1 κουταλιά μέλι (προαιρετικό)
1 ξυλάκι κανέλας
2-3 ολόκληρα γαρύφαλλα
2-3 φλούδες από πορτοκάλι και λεμόνι

Τριμμένα καρύδια για το πασπάλισμα

[…]

Σήμερα θα φτιάξουμε κάτι απλό και γρήγορο! Κουλουράκια με πετιμέζι και σταφίδες.

Θα χρειαστούμε:

120 ml ελαφρώς συμπυκνωμένο χυμό σταφυλιού ή αραιωμένο πετιμέζι (αραιώνουμε ανάλογα με την πυκνότητα και τη γλυκύτητά του)

50 ml χυμό πορτοκαλιού

λίγο  ψιλοκομμένο ξύσμα πορτοκαλιού

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1 κουταλιά πίτουρο βρώμης

250 γρ αλεύρι Ζέας (ή της αρεσκείας σας, αρκεί να είναι καλής ποιότητας και φυσικά ολικής)

50 ml ελαιόλαδο

2 κουταλάκια του γλυκού baking powder

3 κουταλιές σταφίδες

[…]

Το κακάο, αν και δεν παράγεται στον τόπο μας, αποτελεί αγαπημένο υλικό. Το συνδυάζω πάντα με το χαρούπι γιατί μαζί μας χαρίζουν μία γλυκιά σοκολατένια γεύση.

Στο σημερινό γλυκό θα δουλέψουμε με τα δύο αυτά υλικά, φτιάχνοντας ένα ζουμερό κέικ ή αλλιώς το δικό μας brownie.

Πιστοί όπως πάντα στις αρχές μας, θα εργαστούμε χωρίς ζάχαρη, χωρίς βούτυρο, χωρίς λευκό αλεύρι και χωρίς τις έτοιμες σοκολάτες/κουβερτούρες που περιέχουν ένα σωρό άγνωστα πρόσθετα.

Μη προβληματίζεστε όμως. Είναι νόστιμο, ελαφρύ και πολύ εύκολο, θα δείτε!

Θα χρειαστούμε:

400 γρ πολτό σύκου (δείτε παρατηρήσεις)
1,5 κουταλιά κακάο
1,5 κουταλιές χαρουπάλευρο
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
100 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι ή Ζέα ή μείγμα.
2 αυγά
1 κουταλιά baking powder (ναι, υπάρχει βιολογικό…)

τσέρκι 16 εκ

[…]

(Δείτε εδώ την νέα βελτιωμένη έκδοση)

Κάπου διάβαζα πως το κάστανο αποτελεί ιδανική τροφή για αθλητές και για παιδιά στην ανάπτυξη.  Ε, αυτό και μόνο μας αρκεί. Πρέπει επειγόντως να το εντάξουμε και στα γλυκά μας.

Προσπάθεια πρώτη: φτιάχνουμε τρουφάκια με κακάο και άρωμα πορτοκαλιού. Πιο εύκολo δεν γίνεται!

Θα χρειαστούμε:
500 γρ καλά βρασμένα και καλά καθαρισμένα κάστανα
3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι
3 κουταλιές χαρουπόμελο
1 κουταλιά κακάο (κατά προτίμηση ωμό (raw) – αναγράφεται στη συσκευασία)
ξύσμα από ένα πορτοκάλι (ψιλοκομμένο)
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
λίγο ακόμα κακάο

[…]

Ό,τι και να σας πω για το χαρούπι, είναι λίγο! Αγαπημένος καρπός, φανταστικό άρωμα, τέλεια γεύση, δυνατή τροφή. Λίγο να το γκουγκλάρετε και θα διασταυρώσετε από πολλές πηγές την μεγάλη θρεπτική του αξία.

Η Αθήνα είναι γεμάτη από χαρουπιές, ανάμεσά τους και αρκετές ήμερες στολισμένες από εκατοντάδες βρώσιμους καρπούς που δυστυχώς λίγοι πλέον σκέφτονται να αξιοποιήσουν. Κάντε μια βόλτα στο λόφο του Φιλοπάππου και σίγουρα κάτι θα ανακαλύψετε!

Δεν θα πω άλλα, παρά μόνο πως σε πολλές από τις επόμενες συνταγές θα πειραματιστούμε με το χαρούπι.

Στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων μπορείτε να το προμηθευτείτε σε 3 βασικές εκδοχές: ολόκληρα χαρούπια, χαρουπάλευρο και χαρουπόμελο. Απλά προτιμήστε τοπικά προϊόντα γιατί είναι κρίμα να εισάγουμε κάτι που μπορούμε να έχουμε σε αφθονία!

Λοιπόν αρκετά 🙂 Πάμε για την συνταγή μας.

Χαρουποκουλουράκια, απλά και νόστιμα!

Θα χρειαστούμε:

50 ml χαρουπόμελο

50 ml ελαιόλαδο

120 ml νερό

1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

240 γρ αλεύρι ολικής Ζέας (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμυλο)

2 κουταλάκια του γλυκού baking Powder

[…]

Όπως σας είχα ήδη υποσχεθεί το επόμενο γλυκό που θα ετοιμάσω είναι μία μηλόπιτα. Δεν απαιτεί πολλά υλικά, είναι εύκολη, ελαφριά και μοσχοβολάει κανέλα!
Είναι από τα πρώτα γλύκα που προσπάθησα να φτιάξω και τολμώ να πω πως οι αντιδράσεις των φίλων μου υπήρξαν θετικές.

Για να δούμε όμως θα αρέσει και σε άλλους;

Τα υλικά μας είναι:

1. Περίπου τρία μήλα (επιλέγουμε γλυκά και ώριμα)
2. 120 γρ αλεύρι ολικής από μαλακό σιτάρι (κατά προτίμηση αλεσμένο σε πετρόμιλο) ή ολικής Dinkel
3. 4 γεμάτες κουταλιές σταφίδες
4. Ξύσμα από ένα πορτοκάλι
5. 100 ml χυμό πορτοκαλιού
6. 2 κουταλάκια baking powder (ναι ναι, υπάρχει βιολογικό)
7. 2 αυγά
8. 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα και 1/3 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
9. 3 κουταλιές καλής ποιότητας μέλι και λίγη ακόμα κανέλα
10. Ανοξείδωτο τσέρκι διαμέτρου 18 εκ.

[…]

Το πρώτο γλύκισμα που θα φτιάξουμε είναι η Κερκυρέικη (ή Κερκυραϊκή) Συκομαϊδα, ένα εξαιρετικό ομωφαγικό γλυκάκι με πικάντικη γεύση και πλούσια αρώματα.
Σε πρόσφατο ταξίδι μου στην Κέρκυρα δεν κατάφερα πουθενά να βρω συκομαιδα με υλικά από βιολογική καλλιέργεια. Οι συμβατικές, που συνάντησα στο εμπόριο, δεν με κέρδισαν ούτε καν με την εμφάνισή τους. Σκέφτηκα λοιπόν πως θα μπορούσα, με λίγη προσπάθεια, να υλοποιήσω μία καλύτερη εκδοχή – καλύτερη κατά την δική μου άποψη βέβαια.

Στα υλικά της παραδοσιακής συνταγής χρειάστηκε να αντικαταστήσω μόνο το ούζο με χυμό σταφυλιού και γλυκάνισο. Επιπλέον, χρησιμοποιώντας μία μικρή φόρμα με πιεστήρα έδωσα στην συκομαιδα ένα λίγο πιο γεωμετρικό σχήμα και τέλος για να την στεγάσω κατασκεύασα ένα μικρό χάρτινο κουτί.

Ας δούμε αναλυτικά τι χρειαζόμαστε για όλα αυτά:

500 gr αποξηραμένα σύκα

200 ml χυμό σταφυλιού (εάν τα σύκα παρά είναι γλυκά, χρησιμοποιείστε 200 ml νερό)

120 gr καρύδια ελαφρώς κοπανισμένα

1,5 κουταλιά της σούπας μαραθόσπορο

1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα

1/4 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο

1,5 κουταλάκι του γλυκού γλυκάνισο

1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι

μερικά φύλλα δάφνης

μία ανοξείδωτη φόρμα διαμέτρου 7,5 cm με πιεστήρα (την προμηθεύτηκα από γνωστή αλυσίδα με είδη μαγειρικής/ζαχαροπλαστικής)

καφέ χαρτόνι, λίγο σπάγκο και εργαλεία χαρτοκοπτικής

[…]